菊には観賞用と食用の2種類があります。
料亭では刺身のつまとして食用菊を使います。
写真は、松戸南部市場水産棟のつま物を扱う山秀が販売している食用菊です。
写真右の紫色をしたものが延命楽といい、産地山形ではもって菊と呼んでいます。
写真左の黄色の小輪が阿房宮といい、刺身のつまとしてお馴染みですね。
ところで刺身のつまの菊花として連想するのがわさびです。
わさびは、はなにきくといいますから・・・・・
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