砂糖の1.5倍の甘さの干し柿

秋にたわわと実る果実の一つが柿ですが、柿は大きく分けて甘柿と渋柿があり、私たちが食べているのは甘柿です。

渋柿の実を干して乾燥させたのが干し柿で、ドライフルーツの一種です。

写真は、松戸南部市場関連食品棟の生鮮館で販売している干し柿の最上級品で山梨産のころ柿です。

渋柿を干して乾燥させると渋みが無くなり、砂糖の1.5倍の甘さになります。

しかし、甘柿を干しても渋柿ほどの甘さにはなりません。