ご飯のおとも、お酒のつまみにはイカの塩辛

ご飯もお酒もすすむのがイカの塩辛です。10月以降が旬のスルメイカの身を細切りにし、塩を加え発酵させて作ります。

イカの皮を剥いだイカ肉を使用するのが白造り、皮がついたままのイカ肉と肝を使用するのが赤造り、イカスミを加えるのが黒造りです。

写真は、松戸南部市場水産棟の松栄水産で販売しているイカの塩辛です。

伝統的な製法は塩分が8％～15％ですが、近年の低塩製品は4％～8％になっています。

塩分の取り過ぎには注意をしましょう。