コハダは、江戸前寿司には欠かせない寿司種です。
酢との相性が良く、酢締めにして握るひかりものの代表です。
写真は、松戸南部市場水産棟の安兵えで販売しているコハダです。
実は、コハダは出世魚で、成長ごとにシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと名前が変わります。
寿司種ではシンコが極上とされ、小さいため手間もかかり、寿司職人の技量が問われると言われています。
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