筍は、今が旬です。
春先に地面から芽が出かけているものを掘り起こします。
竹は70種類ぐらいありますが、食用になるのは、孟宗竹、淡竹、真竹の3種類です。
写真は、松戸南部市場関連食品棟の生鮮館で販売している孟宗竹の筍です。
筍は、掘り採ってから時間が経つほど固くなり、えぐみが出てくるので早めに調理するか、アク抜きの下処理をします。
アク抜き、米ぬかと唐辛子を使いますが、米のとぎ汁でも代用できます。
アク抜きの方法は、最初は強火で沸騰したら弱火で1時間くらいゆでます。そして、一晩冷ますようにします。
