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パセリを食べない手はない
パセリは。その鮮やかな緑色が料理に映えることから、食堂で提供される西洋料理のほとんどに添えられています。 写真は、松戸南部市場食堂棟あざみやのトンカツに添えられているパセリです。 パセリは、緑黄色野菜の中でも栄養価が極めて高く、防腐効果や食中毒予防効果もあります。 しかし、実態はパセリを食べない方が多く、単なる飾りと思っている方が多いのです。 これを食べない手はありませんね。
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和歌山城内で発見された三宝柑
柑橘類といえば、みかんなどのビタミンCがたっぷりのさわやかな果実というイメージがあります。 柑は蜜柑と漢字で書くように果実に重点があり、橘は実より花や常緑の葉が注目されています。 文化勲章は橘の五弁の花が配されています。 写真は、松戸南部市場げんきばたけの会で販売されている南紀の三宝柑です。...
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キャンプで作る料理でも人気のカレー
カレーは、日本独自の発展を遂げ今日に至っていますが、一般家庭で簡単に調理できるようになったのは、固形ルウを1954年(昭和29年)にエスビー食品が初めて発売したのが始まりです。 その後、テレビCMなどで固形カレールウの宣伝が放映されお茶の間に広がりました。 写真は、松戸南部市場関連食品棟の食品館で販売しているCMでもお馴染みの固形カレールウです。 カレーは、小中学校の給食では人気上位のメユーです。...
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和イタリアン食堂Humtonのシェフはケーキも得意
松戸南部市場食堂棟の和イタリアン食堂Humtonは、月替わりのパスタや定番のオムライス、ポークステーキがとても美味しくいただけますが、実はシェフはケーキも得意です。 写真は、Humtonのシューケーキ～レモンカードのケーキセットです。 シュークリームの生地とクリームのようなとろとろの口当たりとジャムのような甘味のあるレモンカードの組み合わせはとても爽やかです。...
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矢切ねぎは11月から5月が旬
松戸市の矢切地区特産の矢切ねぎは。葉身の鮮やかな緑色と太くて長い葉鞘の白色がとても印象的なねぎです。 写真は、松戸南部市場関連食品棟の生鮮館で販売している矢切ねぎです。11月から5月までが旬です。 矢切ねぎは、種まきから出荷まで約10ヶ月かかり年をまたぐので2年物と言われています。 甘味が強く、弾力があり、焼いてもお鍋でも美味しくいただけます。
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サーロインは背中の中央部の高級部位
ステーキと言えばサーロインステーキを連想する方が多いと思います。 その名前は、英語のsirloinの元になったフランス語のsurlonge(シューロンジュ)でsur(上部の)longe(腰肉)に由来しています。 写真は、松戸南部市場関連食品棟のアンデス食品で販売している和牛のサーロインです。 赤身が多い輸入肉と比べ、和牛はきれいな霜降りのお肉が特徴です。...
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オムレツとオムライス
オムレツとオムライスはどちらも卵を使った料理ですが、端的に言うとオムレツはフランス語が語源の西洋風玉子焼き、オムライスは和製外来語でケチャップで炒めたチキンライスを薄い焼き卵で包んだものとなります。 写真は、松戸南部市場食堂棟あざみやのオムレツ定食です。 オムレツは、卵の鮮やかな黄色が料理を華やかにするとともに、子供から大人まで大好きな味の料理です。
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玉露は低温のお湯でじっくりゆっくりと淹れる
お茶の産地として静岡と京都の宇治は勇名です。 煎茶の中でも、玉露は高級なお茶とされていますが、これは茶葉の収穫前に約2週間ほど日光を遮るように被覆するという手間をかけるからです。 これによりお茶の旨味成分のテアニンが増加し、渋み成分のカテキンが減少し、お茶に甘味とコクが出ます。 写真は、松戸南部市場関連食品棟の丸亀で販売している宇治茶の玉露です。...
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お吸い物、茶碗蒸し、親子丼から連想するものは？
お吸い物、茶碗蒸し、親子丼から連想するものとして三つ葉を思いつかれた方は、かなりの食材通です。 三つ葉は、日本を代表するハーブと言えます。 ビタミンAやＣ、鉄分、食物繊維が豊富に含まれています。 また、その品のよい香りや鮮やかな緑は料理にとても効果的です。 写真は、松戸南部市場食堂棟あざみやの親子丼です。 ご存知のように鶏肉とたまごを使うので親子丼ですが、牛肉とたまごでは他人丼となります。
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竹取物語のかぐや姫は孟宗竹の中で光り輝いていた？
日本最古の物語である竹取物語は、平安時代に成立したといわれていますが、成立年代や作者も不明です。 光り輝く竹の中から竹取の翁が見出したかぐや姫は、帝からも求婚される美女に育ちましたが、月の都に帰って行くという物語はあまりにも有名です。 写真は、松戸南部市場関連食品棟の生鮮館で販売されている掘り出されたばかりの栃木産の筍です。 食用とされる筍は、孟宗竹が一般的です。...
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GWは3密を避けて美味しいものを食べよう
もうすぐGWがやってきますが、今年もコロナ禍でお出かけの計画が立てられない方も多いと思います。 そんな中、3密を避けて美味しいものを食べたいと思うのも理解できます。 写真は、松戸南部市場のお寿司屋さん江戸ﾂ子寿司の特上ちらしです。 いつもながら選び抜かれたネタが文字通り溢れ出ています。 江戸ﾂ子寿司のGWの休業日は、4月29日、5月1日、4日、5日です。...
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GWに長期連続休暇が可能になった訳は？
今日4月29日は、平成元年から平成18年までは国民の祝日であるみどりの日でした。 国民の祝日に関する法律が改正され、みどりの日は5月4日に、4月29日は昭和の日となりました。 このことにより、GWは長期の連続休暇が可能になりました。 写真は、松戸南部市場関連食品棟のY’ｓフラワーサービスで販売しているカーネーションです。 今年は入荷量が少なく、希少価値になりそうだそうです。
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枝豆がライトグリーンに輝くずんだパスタ
どの都道府県にも緊急事態宣言が発出されていないGWが始まりました。 昨日は冷たい雨が降りましたが、今日は快晴となりました。 松戸南部市場には、たくさんのお客様にお越しいただき、お買い物を楽しんでいただきました。 写真は、松戸南部市場食堂棟の和イタリアン食堂Humtonのずんだパスタです。 ずんだとは、枝豆をすりつぶしてペーストにしたものです。...
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なめろうは房総半島沿岸の漁師が始めた郷土料理
GWも後半に入りました。松戸南部市場は、5月4日と5日は休市になりますのでご注意ください。6日㈮と7日㈯は通常通り営業します。 写真は、松戸南部市場水産棟の大水で販売している新鮮なアジです。お刺身は勿論、なめろうなどに調理すると美味しくいただけます。...
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春キャベツは甘くて柔らかい
甘くて柔らかい春キャベツは、秋に種をまき、春から初夏にかけて収穫します。 春キャベツは寒さに弱いため、温暖な愛知や千葉、神奈川で生産されます。 写真は松戸南部市場げんきばたけの会で販売されている春キャベツです。 春キャベツは、あさりの酒蒸し、ロールキャベツ、卵の中華炒め、豚肉とバターの酢蒸しなど様々なレシピがインターネットに公開されています。 これはと思うレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。
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あなたはメンチカツそれともミンチカツ？
西洋料理には、和製英語のメニューがあります。メンチカツもその一つです。 明治時代に浅草の西洋料理店がミンツ・ミート・カツ(minced meat cutlet)というメニューを出しています。 写真は松戸南部市場食堂棟あざみやのメンチ定食です。 メンチの語源は英語のminceで細かく刻むという意味です。このミンスがミンチそしてメンチと変化したようです。...
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筍と竹の子の違いは？
たけのこは、食べられるものは筍と表記し、旬を過ぎて食べられなくなったものは竹の子として区別しているようです。 写真は、松戸南部市場げんきばたけの会で販売されている山形産の姫筍です。 姫筍は、孟宗竹の筍と比べアクが少ないので、皮をむいてすぐ味噌汁に入れたり、天ぷらや炒めものに料理できます。
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柳川鍋とどぜう鍋の違いは？
春になれば、しがこもとけて、どじょっこだのふなっこだの夜が明けたと思うべな～♪と有名な童謡に歌われるどじょうは淡水魚で全国の水田や湿地に生息しています。余談ですがしがことは氷のことです。 写真は、松戸南部市場水産棟の大水で販売している青森産のどじょうです。 柳川鍋はどじょうをネギやゴボウと醤油や複数の調味料とともににて卵でとじたものを言いますが、卵でとじないものをどぜう鍋と呼んでいます。...
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赤魚はどんな魚？
スーパーなどの冷凍食品コーナーで見かける赤魚は、国産の赤魚とは別種類で、アラスカメヌケという外国産の魚です。 つまり魚体が赤い魚の総称として赤魚としているのです。 国産で代表的な赤魚は、アコウダイです。年々漁獲量が減り高級魚となっています。 写真は、松戸南部市場食堂棟あざみやの赤魚定食です。もちろん使用しているのはアコウダイです。...
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和風カルパッチョ
イタリア料理の一つにカルパッチョがあります。 これは、魚介類や牛肉を薄切りにしてオリーブオイルやチーズなどをかけて食べます。 日本では、あまり生の牛肉を食べる習慣がないので、魚介類を使用することが多いようです。 写真は、松戸南部市場食堂棟の和イタリアン食堂Humtonのかつおの漬けカルパッチョライスです。 これは、伊勢志摩の郷土料理の鰹の漬けをイタリア風に仕立てたものです。...
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